¿Condimento?
"Aquello que sirve para sazonar la comida y darle buen sabor". Así está definida la palabra condimento en el diccionario.
Nosotros reemplazaríamos "comida" por "cualquier alimento o bebida" para ampliar nuestro campo de trabajo.
Y en la palabra "aquello" vemos la única condición de que sea comestible, sabroso y saludable. Por eso además de especias usamos frutas, legumbres, algas, líquenes, hongos, humo, madera y una infinidad de pequeños tesoros que hemos descubierto por el mundo.
Unas posibilidades sorprendentes
Esto nos da una gama de aromas y sabores con posibilidades infinitas, pero si agregamos todas las variaciones debidas a las proporciones, el tratamiento del producto (fermentado, cocido, marinado...) y el uso final (crudo, en cocción, frito...) el resultado final es realmente sorprendente. Esta combinación de elementos abre un espacio en blanco para la creación y el descubrimiento de sabores totalmente nuevos que tal vez antes nos parecían improbables.
El concepto de CONDIMENS®
Con todo esto en mente, Thomas Vié, ex periodista gastronómico, autor y eterno chef apasionado creó CONDIMENS®. La idea era la de restituir al condimento sus cartas de nobleza. Hoy en día en muchos países está asociado con sal, pimienta y algunas salsas industriales como la mostaza en envase de plástico. Queremos quitarle el polvo con creatividad e "inteligencia" (de ahí el sufijo de CONDI-MENS: mente, razón, inteligencia, reflexión, idea, valor), sin perder de vista el legado milenario que acompañó la comida de nuestros ancestros, y que trataremos de renovar y, humildemente, elevar.Con un toque de tecnología
Para esto, nos apoyamos sobre la tecnología: estamos constantemente actualizando una base de datos de sabores que hoy contiene 1100 ingredientes asociados con 500 componentes aromáticos y 440 características gustativas y olfativas. La usamos como fuente de inspiración para armar nuestras asociaciones y deducir maridajes novedosos. Próximamente, pondremos esta base a disposición de los interesados, a través de una aplicación online y una app para móviles.Un mundo de sabores
"Para que una mezcla sea rica, todos sus elementos tienen que ser buenos". Por eso en CONDIMENS® estamos buscando lo mejor de cada producto que usamos con una exigencia absoluta. Esto implica recorrer países y regiones para encontrar el mejor pimentón de España, "cazar" sabores nuevos en India, China o Japón. También creamos una red para compartir experiencias sobre los condimentos con corresponsales en todo el mundo.Educar desde la niñez y la juventud
Nuestro sueño es que la ciencia de los sabores sea parte de la educación. A través de un módulo educativo que armaremos con las escuelas, los alumnos podrán descubrir y anotar los carácteres de los ingredientes, sus usos y particularidades, aprender la lógica de las combinaciones y armar sus propias mezclas. En pocas palabras jugar y descubrir el mundo con el paladar y el olfato.Además del aporte a la sociedad, nos interesa mucho escuchar lo que los jóvenes quieren decirnos y quién sabe... tal vez podrían sorprendernos con algo novedoso.